Защо чесънът има специална миризма?

След консумация на суров чесън устата често излъчва уникална неприятна миризма, която е табу в ежедневната комуникация. Пълният чесън няма миризма и има миризма само когато се консумира, нарязва, изцежда или повреди. Това е така, защото алицинът в непокътнатия чесън е безцветен и без мирис, но има и алииназа, присъстваща в клетките на чесъна, и когато двете влязат в контакт, те образуват алицин със силна пикантна миризма. Капсаицинът от чесън е източникът на уникалната миризма на чесъна.