Като утвърден продавач на добър чесън, имах привилегията да работя с различни видове чесън, да разбирам уникалните им вкусове и да се науча как да ги превръщам във възхитителни пасти. Пастите от чесън и джинджифил са универсални подправки, които добавят вкус към широка гама от ястия, от къри и пържени картофи до маринати и дресинги. В този блог ще споделя с вас как да направите фина паста от чесън и джинджифил, като използвате висококачествения чесън, който доставям.
Избор на правилния чесън
Основата на страхотната паста от чесън и джинджифил се крие в качеството на избрания от вас чесън. Предлагам разнообразна селекция от сортове чесън, всеки със своите отличителни характеристики.
Red Net Pocket White Garlicе популярен избор. Има мек, сладък вкус, който е по-малко остър в сравнение с някои други сортове. Това го прави идеален за тези, които се наслаждават на по-фин вкус на чесън в своите ястия. Скилидките са средно големи и се белят лесно, което е бонус, когато правите паста.
6,0 см чесъне известен със своите големи, плътни скилидки. Тези големи скилидки притежават мощен удар на чесън, което ги прави идеални за тези, които обичат силния, интензивен вкус на чесън. По-големият размер означава също, че ще ви трябват по-малко скилидки, за да постигнете желаното количество чесън във вашата паста.
Лилав чесън с корасе отличава не само с красивия си цвят, но и със сложния си вкусов профил. Има леко пикантен и землист оттенък, който добавя допълнителен слой дълбочина към вашата паста от чесън и джинджифил.
Когато избирате чесън за вашата паста, потърсете луковици, които са твърди, без признаци на плесен или поникване. Скилидките трябва да са плътно опаковани в луковицата. Свежестта е ключова, тъй като по-старият чесън може да има отслабнал вкус.
Избор на джинджифил
Също толкова важен, колкото чесъна, е джинджифилът, който използвате. Пресният корен от джинджифил е най-добрият вариант за приготвяне на паста. Търсете джинджифил, който е твърд, с гладка кожа. Избягвайте джинджифил, който е мек, набръчкан или мирише на плесен. Колкото по-млад е джинджифилът, толкова по-нежен и мек ще бъде. По-старият джинджифил има по-силна, по-влакнеста текстура и по-интензивен вкус.
Подготовка на съставките
Преди да започнете да правите пастата, ще трябва да подготвите чесъна и джинджифила. Започнете с обелването на скилидките чесън. Можете да направите това, като леко натиснете всяка скилидка с плоската страна на ножа, което ще разхлаби кожата и ще улесни отстраняването й. За джинджифила използвайте белачка за зеленчуци, за да отстраните твърдата външна обвивка.
След като бъдат обелени, нарежете грубо чесъна и джинджифила на малки парченца. Това ще улесни смесването им в гладка паста. Можете да регулирате съотношението чесън към джинджифил според вашия личен вкус. Обичайното съотношение е 2:1, като две части чесън към една част джинджифил, но можете да увеличите или намалите количеството на която и да е от съставките според вкуса на вашата паста.
Приготвяне на пастата
Има няколко различни метода, които можете да използвате, за да превърнете нарязания си чесън и джинджифил в паста.
Използване на кухненски робот
Кухненският робот е най-бързият и лесен начин да направите гладка паста от чесън и джинджифил. Поставете нарязания чесън и джинджифила в кухненския робот. Добавете малко количество вода или масло, за да подпомогнете процеса на смесване. Пуснете кухненския робот на ниска скорост и постепенно увеличавайте скоростта, докато съставките се смесят добре и образуват гладка паста. Може да се наложи да изстържете стените на купата на процесора няколко пъти, за да сте сигурни, че всички съставки са равномерно смесени.
Използване на хаванче и пестик
Ако нямате кухненски робот, хаванчето и чукалото могат да бъдат чудесна алтернатива. Може да отнеме малко повече време и усилия, но ви позволява да имате повече контрол върху текстурата на пастата. Поставете нарязания чесън и джинджифила в хаванчето. Започнете да ги смилате с пестика с кръгови движения. Докато смилате, чесънът и джинджифилът ще започнат да се разграждат и ще пуснат сока си. Добавете малко сол, за да подпомогнете процеса на смилане и да подобрите вкуса. Продължете да смилате, докато постигнете желаната консистенция.
Използване на блендер
За приготвянето на пастата може да се използва и блендер. Въпреки това, той може да не смеси съставките толкова гладко, колкото кухненски робот. Поставете нарязания чесън и джинджифила в блендера, заедно с малко количество вода или масло. Блендирайте на висока скорост за няколко минути, като спрете, за да изстържете стените на буркана на блендера, ако е необходимо. Получената паста може да е малко по-една, отколкото ако сте използвали кухненски робот, но все пак можете да постигнете добра текстура с малко търпение.
Съхранение на пастата
След като направите пастата си от чесън и джинджифил, ще искате да я съхранявате правилно, за да я запазите свежа. Можете да съхранявате пастата в херметически затворен контейнер в хладилника до две седмици. Ако искате да го съхранявате за по-дълго време, можете да го замразите. Поставете пастата във формички за лед и замразете. След като замръзнат, прехвърлете кубчетата в плик за фризер. По този начин можете лесно да извадите толкова паста, колкото ви е необходима за всяка рецепта.
Използване на пастата
Пастата от чесън и джинджифил е невероятно гъвкава. Можете да го използвате в различни ястия. В индийската кухня това е основна съставка в къри, масала и лютеница. Просто добавете една супена лъжица от пастата към вашето готварско олио в началото на процеса на готвене, за да влеете олиото с неговия вкус.
В китайската кухня пастата от чесън и джинджифил често се използва в пържени картофи и маринати. Добавя вкусен умами вкус към месо, зеленчуци и юфка. Можете също да го използвате, за да направите обикновен сос за потапяне, като го смесите със соев сос, оцет и малко захар.
В тайландската кухня пастата от чесън и джинджифил се използва в супи, кърита и пикантни сосове. Съчетава се добре с лимонена трева, чили и кокосово мляко за създаване на смели, ароматни ястия.
Ползи от пастата от чесън и джинджифил
Чесънът и джинджифилът са не само вкусни, но предлагат и редица ползи за здравето. Чесънът е известен със своите антибактериални и антивирусни свойства. Може да помогне за укрепване на имунната система, понижаване на нивата на холестерола и намаляване на риска от сърдечни заболявания. Джинджифилът има противовъзпалителни свойства и може да помогне за успокояване на разстроен стомах, облекчаване на гаденето и намаляване на мускулната болка.
Като направите своя собствена паста от чесън и джинджифил, можете да сте сигурни, че използвате пресни, висококачествени съставки и избягвате всякакви добавки или консерванти, които могат да бъдат намерени в купените от магазина пасти.
Заключение
Приготвянето на фина паста от чесън и джинджифил е прост и възнаграждаващ процес. С правилните съставки и малко усилия можете да създадете универсална подправка, която ще подобри вкуса на любимите ви ястия. Независимо дали сте професионален готвач или домашен готвач, наличието на буркан с домашна паста от чесън и джинджифил в хладилника ви може да изведе готвенето ви на следващото ниво.
Ако се интересувате от снабдяването с висококачествен чесън за вашето собствено производство на паста или за вашия бизнес, ще се радвам да обсъдим вашите нужди. Свържете се с мен, за да започнем разговор за доставка и да откриете разликата, която моят добър чесън може да направи във вашите ястия.
Референции
- „Пълната книга на подправките“ от Арлин Воски Авакян
- „Библия на вкуса“ от Карън Пейдж и Андрю Дорненбург
- „Индийската кухня“ от Мадхур Джафри